Túnel de Congelamento por Impingement

Os túneis de congelamento por impingement da série SW-IP empregam tecnologia de jato de ar em alta velocidade. O ar frio incide verticalmente sobre a superfície do alimento a 15-25m/s através de bicos de precisão, penetrando instantaneamente a camada-limite térmica para uma cristalização superficial rápida. É especialmente indicado para produtos com alta relação superfície/peso (camarão, hambúrgueres, filés finos), nos quais os cristais de gelo ultrafinos resultam em perda por gotejamento inferior a 2% após o descongelamento.

Vantagens Principais

• Jatos de Alta Velocidade: Velocidade do ar na saída dos bicos de 15-25m/s, que penetra diretamente a camada-limite térmica superficial; o coeficiente de transferência de calor superficial atinge 120-180W/(m²·K)
• Tecnologia de Microcristais: Formação rápida de cristais de gelo superficiais finos e uniformes; taxa de dano celular inferior a 3%; textura após o descongelamento próxima à do produto fresco
• Baixa Perda por Desidratação: Tempo de congelamento reduzido em 40-60%; perda de peso cortada em mais de 50% em relação aos túneis convencionais, melhorando significativamente o rendimento
• Refrigeração em Cascata com CO2: Os sistemas opcionais de cascata CO2/NH3 ou CO2/R404A atingem temperaturas de evaporação de até -45°C para congelamento em ultrabalixa temperatura
• Projeto Modular: As zonas de congelamento podem ser adicionadas ou removidas conforme a necessidade, adaptando-se com flexibilidade a ampliações de capacidade

Aplicações Típicas

Camarão descascado e limpo, hambúrgueres/nuggets/filés de peixe, filés finos de bacalhau/tilápia, vieiras, aspargos/brócolis de alto valor, cortes finos de carne