Tunnel di Congelamento a Impingement

I tunnel di congelamento a impingement della serie SW-IP impiegano la tecnologia a getto d'aria ad alta velocità. L'aria fredda colpisce verticalmente la superficie dell'alimento a 15-25m/s attraverso ugelli di precisione, penetrando istantaneamente lo strato limite termico per una rapida cristallizzazione superficiale. È particolarmente adatto ai prodotti con elevato rapporto superficie/peso (gamberi, hamburger, filetti sottili), dove i cristalli di ghiaccio ultrafini danno luogo a una perdita per gocciolamento inferiore al 2% dopo lo scongelamento.

Vantaggi Principali

• Getti ad Alta Velocità: Velocità dell'aria all'uscita degli ugelli di 15-25m/s, che penetra direttamente lo strato limite termico superficiale; il coefficiente di scambio termico superficiale raggiunge 120-180W/(m²·K)
• Tecnologia a Microcristalli: Formazione rapida di cristalli di ghiaccio superficiali fini e uniformi; tasso di danno cellulare inferiore al 3%; consistenza dopo lo scongelamento prossima a quella del prodotto fresco
• Bassa Perdita per Disidratazione: Tempo di congelamento ridotto del 40-60%; perdita di peso tagliata di oltre il 50% rispetto ai tunnel convenzionali, migliorando sensibilmente la resa
• Refrigerazione in Cascata con CO2: I sistemi opzionali in cascata CO2/NH3 o CO2/R404A raggiungono temperature di evaporazione fino a -45°C per il congelamento a temperatura ultra-bassa
• Progetto Modulare: Le zone di congelamento possono essere aggiunte o rimosse secondo necessità, adattandosi con flessibilità agli ampliamenti di capacità

Applicazioni Tipiche

Gamberi sgusciati e puliti, hamburger/nuggets/filetti di pesce, filetti sottili di merluzzo/tilapia, capesante, asparagi/broccoli di alto valore, tagli sottili di carne